Kalkkunaa jogurttikastikkeella

Kuva Margit Mannila

Kalkkunaleikettä ja uuniperunoita jogurttikastikkeella.

Kalkkunaleikkeet oli leikattu omituisesti syiden suuntaan, Tämä leikkaamistapa tekee niistä sitkeitä. Lienee tavoiteltu suurta kokoa ja siinä onnistuttu, mutta siinä menetetään mureudessa kyllä todella paljon.

Tarvitset
perunoita
porkkanoita
kalkkunaa tai broileria
jogurttia (mielellään turkkilaista tai kreikkalaista. Maustamaton jogurtti käy myös, mutta on löysää.)
mausteita
valkopippuria
paprikajauhetta
currya
suolaa

1 sitruuna

Tee näin

Pese ja lohko perunat ja muut käyttämäsi juurekset/kasvikset.
Laita uuni 225 C.
Laita kasvikset peltille ja lorauta päälle oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Laita uuniin ja kasvisten päälle leivinpaperi, jonka otat pois vähän ennen paistamista.
Kasvikset kypsyvät n. 20-25 minuutissa.

Kun kasvikset ovat uunissa alkaa kalkkunan paistaminen.

Paistoin kalkkunaleikkeet rautapadassa. Laitoin ensiksi pohjalle voita ja vähän öljyä ja siihen mausteet. Käytin hieman valkopippuria, paprikajauhetta sekä currya. Lisäksi pesin luomusitruunan huolella ja otin siitä kuorimaveitsellä ohuita siivuja (niin että valkoinen osa kuoren alla ei tule mukaan. Se on kitkerän makuista.)
Kun rasva on kuumaa pyöräytä leikkeet siinä, jotta ne saavat maustetta pinnalleen.
Lisää sitruunan mehu ja hieman vettä, jotta lihat hautuvat ja saat riittävästi lientä kastiketta varten.

Ota n. 4-5 rkl lientä padasta, sekoita siihen jogurttia, tarkista suola ja lisää esimerkiksi kevätsipulia silppuna.

Comments

Lihakääryleet possun ulkofiléestä

Kuvat Margit Mannila Lihakääryleet ovat yksi sunnuntailounaan klassikkoruoka. Ainakin omassa lapsuudenkodissani niitä tavattiin tehdä kun tuli sellaisia vähän harvinaisempia vieraita. Täytteenä oli yleensä omenaa, luumua tai porkkanoita. Itse en pidä näistä täytteistä, vaikka ne kai näiden sisuksiin perinteisesti kuuluvatkin. Aika usein kääryle peitettiin pekonilla. Sellaisia tein lihatiskillä ensimmäisessä kesätyöpaikassani ja sitten myöhemmin Tampereen Stockmannin lihaliskillä, jossa olin hetken aikaa lauantaiduunissa vuonna 1988-1989. Yleensä lihakääryleet tehdään naudan paistista. Päätin kokeilla, miten ne onnistuvat possun ulkofiléestä. Ja onnistuivathan ne. Tein kahdella eri täytteellä a) juustolla ja b) herkkutatti-sipulimuhennoksella. Leikkaa filée noin ½ cm paksuisiksi siivuiksi ja nuiji pihvit mahdollisimman ohuiksi. Mausta filéet pippurilla ja suolalla ja asettele ne päällekäin maustumaan. Laita coctailtikut likoamaan kylmään veteen....

Wienerleike

Päädyimme tekemään sunnuntairuoaksi tätä klassikkoa hieman muunnellen. Pinnallehan kuuluisi sitruunaviipale, anjovisruusuke kapriksin koristeltuna. Jätimme ne pois, koska emme tarjoilleet perunasosetta tai ranskanperunoita, vaan sienimuhennosta ja salaattia. Tämä ruoka on nyt muutenkin aivan erityinen, sillä Junnu toimi pihvien nuijiana ja leivittäjänä. Ensimmäistä kertaa elämässään. Tee näin Tarvitset yhden n. 100-150 g pihvin possun ulkofileestä/ruokailija Ota liha huoneenlämpöön vähintään pari tuntia ennen paistamista. Jos liha on pakastettu, ota se edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan. Nuiji huoneenlämpöiset pihvit lihanuijalla Leivitä pihvit Mausta ne ensiksi kevyesti suolalla ja valkopioppurilla. Leivitä ne ensiksi vehnäjauhossa Sen jälkeen upota ne kananmunaan Lopuksi leivitä ne sitten korppujauhoissa. Paista pihvit hyvin (yksitellen) kuumalla pannulla voissa. Voit laittaa voin joukkoon hieman öljyä. Laita pa...

Ohrarieska levinuunissa

Kuvat Margit Mannila Sain mökilläni leivinuunin peltin auki. Lämmin kiitos ystävälleni, joka yhdessä oman ystävänsä kanssa teki minulle peltin ulosvetäjän. Lisäksi ystävä kävi vielä avustamassa peltin avaamisessa, joten kyllä nyt kelpaa. Koepoltin uunissa sanomalehteä ja totesin, että hyvin vetää! Kun sahajauhoprojekti on saatu päätökseen en malta olla kokeilematta ohrarieskaa. Minulla on mielikuva siitä, millaista hyvä ohrarieska on. Mielikuvissani se on noin suurehkon pizzan kokoinen ohut lätty, joka paistetaan n. 300-350 C:ssa. Eli se on sitä alkupään paistettavaa, kun leivinuuni on saatu lämpimäksi. Tässä postauksessa muutama ohje, joista yritän muotoilla oman ohjeen. Kotilieden Suuri leivontakirja (2. painos) julkaisi Posiolaisen Betty Ruokamon ohrarieskan ohjeen: Ohrarieskat leivinuunissa (4-8 kpl) ½ rkl suolaa 1 litra vettä 1 litra rasvatonta piimää 2 tl soodaa n 2 kg ohrajauhoja Tee näin 1. Sekoita käsin suola, vesi, piimä, sooda ja ...

Ostoskorissa

Search This Blog