Ostoskorissa

Kuvat MM   Kesäkurpitsaleivät syntyivät vähän vahingossa. Nimittäin edelleen kasvimaalta pukkaa kesäkurpitsaa ja pukkaisi vielä lisää, mutta taitavat pakkasyöt tulla minun ja kurpitsoiden väliin.    Koska sosetta on tehty jo jäätävä määrä ja uunissa paistettuja täytettyjä kurpitsojakin on syöty jonkin verran, päätin kokeilla jotain muuta. Ensiksi ajattelin tehdä kasvispihvejä ja siksi raastoin kurpitsoja ja punasipulia. Siinä raastamisen aikana tuli mieleeni, että näistähän voisi tehdä lämpimiä leipiä ja laittaa kinkkusuikaleita joukkoon.   Tarvitset 6-8 kpl noin 500- 1000 g painoisia kurpitsoja 2-3 punasipulia mausteita   Tee näin  Poista kurpitsoista kanta ja leikkaa myös etuosasta pieni pala pois.  Kuori punasipuli.  Raasta kasvikset.  Pannu kuumenemaan hellalle ja pieni nokare voita.  Laita käyttämäsi mausteet voihin ja paahda niitä hetki. Itse käytin 1 mustemitta kurkumaa, valkopippuria, hieman chiliä, curry-mausteseosta...

  Kuva Margit Mannila   Innostuin käyttämään loput kesäkurpitsat menneenä viikonloppuna sienien kera.     Tarvitset Kesäkurpitsoita Sieniä (minulla oli herkkutatteja) noin 1 litra 2--3 sipulia  Tomaattipestoa pieni purkki.  2 pussia Mozzarellajuustoa (mikä muu tahansa käy)  valkopippuria suolaa muita mausteita makusi mukaan    Tee näin Halkaise kesäpurpitsat pituussuunnassa. Poista niistä siemenet ja laita voideltuun vuokaan.  Halutessasi voit ripotella niiden päälle merisuolaa, jonka otat pois ennen täyttämistä. Suola imee ylimääräisen nesteen kurpitsoista. Kuori sipulit ja pilko puhdistetut sienet. Kuullota sipulit paistinpannulla ja lisää joukkoon sienet. Paista, kunnes sienistä on kaikki neste haihtunut. Mausta sienet suolalla, valkopippurilla ja muulla haluamallasi mausteella. Esimerkiksi curry tai sitruunaruoho sopivat.  Laita pestoa kurpitsojen pinnalle. Viipaloi juusto tai jos käytät juustoraastetta tai siivuja, laita s...

Kuvat MM     Voikukkasiirappi on yksi sellainen asia, jota on pitänyt kokeilla useampana vuonna. Ajatus terälehtien nyppimisestä on saanut minut perääntymään, kunnes sitten eilen päätin ottaa härkää sarvista kiinni ja ryhtyä ajatuksista tekoihin.     Otin kotilieden ohjeen pohjaksi, jota sitten ryhdyin soveltamaan.   Voikukkasiirappi Ainekset 3 l voikukan kukintoja 1 l vettä 2 sitruunaa 1 kg sokeria Työvaiheet Kerää voikukan kukinnot puhtaalta paikalta. Levittele kukat noin tunniksi varjoon paperin päälle, jotta ne puhdistuvat hyönteisistä ennen keittämistä. Huuhtele kukinnot siivilässä. Kaada kukat kattilaan ja peitä vedellä. Leikkaa sitruuna isoiksi viipaleiks...

 Kuvat Margit Mannila Suppilovahvero on mainio sieni. Vielä mainiomman siitä tekee se, että sitä ei tarvitse esikäsitellä, vaan laittaa suoraan pannulle. Siitä voi valmistaa herkullista keittoa ja se sopii muhennoksiin, piirakoihin tai vaikkapa munakasrullan täytteeksi.  Suppilovahveroita voi kerätä myöhäiseen syksyyn saakka. Käytännössä niin kauan kun ei ole lunta.  Suppilovahvero sopii erityisen hyvin kuivattavaksi. Sen voi pakastaa sellaisenaan. Sitten se vain käsitellään kuin tuore sieni. Itse laitan jäisenä pannulle. Jos haluaa, sen voi myös käsitellä paistamalla sitä kuumalla pannulla siten, että neste haihtuu. Niin se vie vähemmän tilaa pakkasessa. Sipulia, suppilovahveroita, suolaa ja muista mausteita maun mukaan sekä purkki crème fraîchea riittää mainiosti tekemään siitä herkullisen lisän esimerkiksi lihalle.    K-ruoka -sivustolta löytyvät esimerkiksi seuraavat ohjeet suppiksille.   Suppilovahveropiirakka Suppilovahverokastike Suppilo...

Kuvat MM   Kuusenkerkkäsiirappi täytyy valmistaa viimeistään juhannuksena, sillä sen jälkeen kerkät alkavat tummua ja seuraava mahdollisuus keittää siirappia on sitten seuraavana keväänä.   Tein kuluvana keväänä siirappia kolmesta eri kuusityypistä. Lehtikuusesta tuli mielestäni sokerisin, sillä sen kasvusto oli sokerisinta ja toisaalta myös pihkaisinta.   Kuusenkerkkien kerääminen ei ole jokaisenoikeuden piirissä, vaan tarvitset maanomistajan luvan, jos olet ajatellut keräillä kerkkiä.   Omat kerkkäni keräilen omista pihakuusistani.    Oman siirappini keitän Marttojen ohjeella, joka on kopioitu tähän: Valmistusohje 5–6 l kuusenkerkkiä vettä noin 1 kg sokeria vettä Huuhtele kerkät ja pane ne kattilaan. Kaada kylmää vettä niin paljon, että kerkät juuri ja juuri peittyvät. Anna liota yön yli. Keitä kerkkiä liotusvedessään noin 2 tuntia. Siivilöi seos. Tässä vaiheessa nestettä tulisi olla 1 ½–2 litraa. Lisää sokeria noin 1/2 ...

  Kuvat MM     Yksi alkukesän vakiintunut käytäntö on tehdä raparperisitruunamehua ja raparperipiirakkaa.  Kun mehu on tekeytynyt tapaan keittää siivilöinnin "jätteet" hillokkeeksi, jotka käytän sitten talven aikana raparperipiirakkaan.   Toki aina pari raparperipiirakkaa maistuu myös heti alkukeväästä mainiolta.  

  Kuva Margit Mannila     Nyt kun satokauden tuotoksia on mukavasti pakkasessa olin ilahtunut, kun bongasin Kotilieden ohjeen puolukka-toffeepiirakasta .     Ohjeesta puuttuu, missä vaiheessa puolukat lisätään. Ainoastaan viimeistelyyn neuvotaan laittamaan puolukoita. Itse ratkaisin ongelman niin, että laitoin puolukat keksien päälle ja niiden päälle kinuskin. Koristelin sitten piirakan puolukoilla. Tomusokerin jätin pois, sillä kinuskissa on kohtuudella kaloreita omiin tarpeisiin. Kermavaahtoon laitoin vain valinjasokerin. Omalle makuaistilleni tämä oli aivan riittävän makeaa. Ainekset Puoloffee 180 g kaura-, kandisokeri- tai digestivekeksejä 75 g voita 1 prk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa 2 ½ dl vispikermaa ...

  Kuva Margit Mannila   Kaikki vihreä tässä salaatissa on omalta maalta. salaattia basilikaa kesäkurpitsaa minttua  tinjamia metsämansikoita   lisäksi broilerin rintafilée juustoa ja salaatinkastiketta Lopuksi hieman mustaapippuria myllystä.    

Kuva Margit Mannila Molemmat mummoni olivat taitavia ruoanlaittajia. Vähäisistä aineksista loihdittiin herkkuja, joiden arvon oikeastaan ymmärtää vasta tänään kun on itse jo vähän varttuneempi. Uudet perunat olivat aina odotettu tapaus myös maaseudulla. Muistan kun ensimmäiset uudet perunat poimittiin omasta maasta ja niistä tehtiin ruokaa. Yksi mieleeni jäänyt ruoka on uudet perunat, silli, tilli ja sipuli. Sipulit kuullotetaan suhteellisen runsaassa voimäärässä ja kuullottamisen loppuvaiheessa lisätään noin puoli nipullista tilliä pilkottuna. Tilli laitetaan kattilaan, jossa se pyöräytetään sipulin kanssa sekaisin. Seos maistetaan suolalla ja valkopippurilla. Lisätään vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät ja sitten kiehautetaan. Tarjotaan keitettyjen uusien perunoiden ja sillin kera.

Kuvat Margit Mannila Teimme Juniorin kanssa nokkoslettuja sunnuntaina.  Tavoitteena saada samalla helppo ruoka maanantaille. Tarvitset näitä kuivattuja nokkosia murskattuna n. 1/2 - 1 dl 1 l maitoa 4 kananmunaa 4 dl venhnäjauhoja 1 dl ruokaöljyä tai voisulaa Tee näin Paista kuumalla lämmöllä lettupannulla. Tarjoile näin Perinteisesti näiden lettujen kanssa tarjoillaan puolukkasurvosta. Omana kouluaikanani pinaattilettujen kanssa oli aina perunasosetta. En ole kyllä sen jälkeen sillä yhdistelmällä syönyt  pinattilettuja. Meidän puolukat ovat loppu, joten kokeilimme mm. 1. tummaa sokeria ja voita (maistui) 2. viikunahilloa (maistui) 3. omenasosetta (maistui) 4. inkiväärisosetta (minun suussani maistui ihan homeelta, ei jatkoon) 5. hunajaa (maistui)

Kuvat Margit Mannila Mökkiviikonloppu. Tulet takassa ja lautasella papuja omasta maasta ja kehnäsienikastike. Lisänä perunoita ja porkkanoita, jotka maustettiin rakuunalla. Sopi oikein mainiosti.  

  Kuvat Margit Mannila  Muhkea tattisaalis purkitettuna. Keräämiseen ei kulunut juurikaan aikaa, mutta työstämiseen sitäkin enemmän. Kuivuri kävi kolme vuorokautta putkeen. Esikuivasin sieniä saunassa. Kolme täyttä lauteellista. Alimmainen laude ei mahtunut kuvaan.  En muista hetkeen näin hyvää sienivuotta! Tulevan talven aikana meillä luultavasti syödään aika usein jotakin, missä on herkkutatteja.

Kuvat Margit Mannila  Ihana tattiviikonloppu. Kuivuri surisi. Otin kuvan suurimmasta löydöstä. Painoa lähes kilo! Kanttarelleja löytyi myös. Lisäksi haperoita.

Kuvat Margit Mannila Tänään kokeilin grillata sipulinvarsia pekonikääreessä. Helppoa ja herkullista. Kun näin kesän alussa ostaa kaupasta sipuleita on niissä upeat varret. Jos et viitsi niitä pilkkoa aina salaattiin, niin kokeile kääräistä varret pekonin sisälle.  Todella helppoa. Käärit vain pekonin siivun tai kaksi tiukasti sipulinvarsien ympärille. Grillaat ja kun olet saanut homman valmiiksi, purista sitruunanmehua hieman nyyttien päälle. Maistuu sellaisenaan tai uusien perunoiden kera. On yllättävän tuhti ruoka.  

Kuva Margit Mannila Muistan kun joskus 2000 luvun alkupuolella tarjosin ensimmäisen kerran perheelleni bataattia. Kukaan ei siitä innostunut.  Olin pettynyt, sillä itse tykästyin siihen heti. Nyt ovat asiat muuttuneet. Junnu, joka silloin istuskeli vaipoissaan, syö sitä. Hän tekee jopa oma-aloitteisesti bataattiranskalaisia. Tänään kokeilin kuorruttaa bataatin korppujauho-mausteseoksella. Tarjosin broileripaistin kanssa. Lisukkeena raejuustoa ja kurkkusalaattia sekä makeaa chli-kastiketta. Paistoaika on noin 25-35 min riippuen siitä, minkä paksuisia bataatin suikaleet ovat. Jos ne ovat (liian) paksuja, niistä ei tule rapeita. No tätä ruokaa laittaessani ryhdyin miettimään, että kasvaisikohan bataatti meidän leveysasteillamme? Ja ei kun googleen. Mitäs sieltä sitten löytyikään. Mm. bataatti-Antti.  Koostin Tädin eläintarha-blogiini bataatin viljelyn ohjeita.  Aivan ehdottomasti tätä täytyy kokeilla tulevana kesänä.   Muutamia ohjeita bataatti...

Kuvat Margit Mannila Haluamme tarjota lähiruokaa, josta asiakkaat nauttivat ja josta me voimme olla tuottajina ja yrittäjinä ylpeitä. Finnmeat Oy on pieni pohjalainen yritys, joka tarjoaa laaturuokaa suomalaiselta maaseudulta. 

 Kuvat Margit Mannila Korjasin viikonloppuna valkosipulisadon mökin kasvimaalta. Aivan loistavia pikkuisia sipuleita. Tulevana keväänä täytyy olla liikkeellä hieman aikaisemmin ja istuttaa sipulit heti kun maa on sulanut. Maku on loistava. Sipulit tuoksuvat voimakkaasti valkosipulilta. Maku on vahva. Melkein polttava.

 Kuvat Margit Mannila Pekonisienet ovat taas täällä. Nautimme Junnun kanssa pekoniin käärityistä orakkaista ja lampaankäävistä. Kääräisin myös tomaattia pekoniin ja hyvältä sekin maistuu. Lisukkeena salaattia ja paahtoleipä.

 Kuvat Margit Mannila Tänään ehdin vähän ennen mökiltä lähtöäni pyörähtää metsässä. Saaliina oli muutama kanttarelli, voitatti ja koivunpunikkitatti. Kotona odottava Junnu ja Junnun bestis saivat sitten juustoista kanttarellikastiketta ja uunissa paistettuja ja pekoniin käärittyjä voitatteja spaghetin kera. Tein näin Noin 1 litra kanttarelleja 1 sipuli 2 rkl vehnäjauhoja  ½ litraa vettä ripaus valkopippuria kasvisliemikuutio 100- 200 g tuorejuustoa paistamiseen voita 1. Kuullota sipulia hetki kattilassa. Käytä paistamiseen voita. 2. Lisää kanttarellit kattilaa. 3. Lisää ripaus valkopippuria. 4. Kun neste on irronnut sienistä, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin.  5. Lisää vesi. Anna kiehua. 6.  Lisää kasvisliemikuutio. Sekoita. 7. Lisää tuorejuusto. 8. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Pienimmät kanttarellit jätin kokonaisiksi. Kuvassa ruoka näyttää aika pliisulta, mutta kannattaa kokeil...

Kuvat Margit Mannila  Kuluva kesä on ollut minulle salaattikesä. Kokeilin istuttaa pienelle kasvimaalleni useampaa eri salaattilajia. Aluksi näytti, kylmän kesän vuoksi, siltä ettei viljelykset onnistu kovin hyvin. Heinäkuun lopun sopivat sateet ja auringon lämpö pelastivat tilanteen, kunnes raju raekuuro sitten tuhosi osan viljelmistäni. Luonnosta saa myöskin salaattiaineksia. Nokkonen, horsma, voikukanlehdet jne. sopivat salaatteihin. Luonnonyrteillä on myös voimakkaita lääkinnällisiä vaikutuksia, joten niitä ei kannata käyttää ihan miten vain. En ole kovin hyvin perehtynyt siihen, mitä kaikkea syötäväksi sopivaa "roskaa" tonttini reunamilla kasvaa. Tämän kesän salaatteja ovat olleet mm. mansikkasalaatti Mökkisalaatissa on ollut myös retiisiä Mökkisalaatin perusversiossa on kurkkua ja tomaattia, salaattia ja yrttejä. Joskus tulevina kesinä voin toivottavasti laittaa salaattiin itse kasvattamani paprikat, kurkut ja tomaatit. Mökkisalaatti ...