Skip to main content

Mozzarellan ohje

By Unknown
Tekemäni Paneer-juusto muistuttaa sen verran paljon mozzarellaa, joten ryhdyin pohtimaan, että kuinka sitä voisi valmistaa kotona.

Ja löytyihän niitä ohjeita. Lomalla on aikaa kokeiluhin, joten...ehkä jonakin kauniina tai vähemmän kauniina päivänä tartun haasteeseen.



Mozzarella
5 l maitoa
1 dl luonnonjogurttia
1 dl piimää
1 tl juoksutetta

Suolavesi
200g suolaa/1 l vettä (tämä siis tulee kuvioihin sitten kun juustomassasta muotoillut pallot laitetaan suolaveteen!)

Kuumenna maito 32°C:een ja lisää jogurtti ja piimä koko ajan sekoittaen. Jätä tekeytymään 45 minuutiksi. Lisää sitten juoksute ja sekoita hyvin. Jätä tekeytymään tunniksi pitäen lämpötila 32°C:ssa.
Kaada sitten juustomassa juustomuotiin tai siivilään ja valuta hera pois. Kun olet saanut massasta kiinteää, pese se kylmällä vedellä. Laita juustomassa jääkaappiin yöksi.
Ota juustomassa seuraavana päivänä huoneenlämpöön että bakteeritoiminta pääsee käyntiin. Leikkaa massa pieniksi paloiksi ja muotoile palloiksi. Laita pallot vesihauteeseen, jonka olet lämmittänyt lähes kiehumispisteeseen. Katkaise lämpö ja anna veden lämpötilan pudota 55°C:een ja purista kaikki juustopallot kasaan. Vaivaa juustomassaa kuten taikinaa. Muotoile sitten juustomassasta n. 250 g painavia palloja (pitäisi olla 2 kpl).

Laita pallot suolaveteen 12 tunniksi ja sitten Mozzarella on valmista.

Lähde:Kyllä äiti tietää -blogi, jossa on postaus, josta löytyy todella runsaasti valmistusoheita erilaisiin juustoihin http://kysymammalta.blogspot.fi/2009/09/juusto.html


Mozzarella-ohje (englanninkielinen)

How to make homemade mozzarella?

How to make homemade mozzarella? (kuvia)

Labels:

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Lihakääryleet possun ulkofiléestä

By Unknown
Kuvat Margit Mannila Lihakääryleet ovat yksi sunnuntailounaan klassikkoruoka. Ainakin omassa lapsuudenkodissani niitä  tavattiin tehdä  kun tuli sellaisia vähän harvinaisempia vieraita. Täytteenä oli yleensä omenaa, luumua tai porkkanoita. Itse en pidä näistä täytteistä, vaikka ne kai näiden sisuksiin perinteisesti kuuluvatkin. Aika usein kääryle peitettiin pekonilla. Sellaisia tein lihatiskillä ensimmäisessä kesätyöpaikassani ja sitten myöhemmin Tampereen Stockmannin lihaliskillä, jossa olin hetken aikaa lauantaiduunissa vuonna 1988-1989. Yleensä lihakääryleet tehdään naudan paistista. Päätin kokeilla, miten ne onnistuvat possun ulkofiléestä. Ja onnistuivathan ne. Tein kahdella eri täytteellä a) juustolla ja b) herkkutatti-sipulimuhennoksella.  Leikkaa filée noin ½ cm paksuisiksi siivuiksi ja nuiji pihvit mahdollisimman ohuiksi. Mausta filéet pippurilla ja suolalla ja asettele ne päällekäin maustumaan. Laita coctailtikut likoamaan kylmään veteen....
Post a Comment
Read more

Wienerleike

By Unknown
Päädyimme tekemään sunnuntairuoaksi tätä  klassikkoa hieman muunnellen. Pinnallehan kuuluisi sitruunaviipale, anjovisruusuke kapriksin koristeltuna. Jätimme ne pois, koska emme tarjoilleet perunasosetta tai ranskanperunoita, vaan sienimuhennosta ja salaattia. Tämä ruoka on nyt muutenkin aivan erityinen, sillä Junnu toimi pihvien nuijiana ja leivittäjänä. Ensimmäistä kertaa elämässään. Tee näin Tarvitset yhden n. 100-150 g pihvin possun ulkofileestä/ruokailija Ota liha huoneenlämpöön vähintään pari tuntia ennen paistamista. Jos liha on pakastettu, ota se edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan. Nuiji huoneenlämpöiset pihvit lihanuijalla Leivitä pihvit Mausta ne ensiksi kevyesti suolalla ja valkopioppurilla. Leivitä  ne ensiksi vehnäjauhossa Sen jälkeen upota ne kananmunaan Lopuksi leivitä ne sitten korppujauhoissa. Paista pihvit hyvin (yksitellen) kuumalla pannulla voissa. Voit laittaa voin joukkoon hieman öljyä.  Laita pa...
Post a Comment
Read more

Ohrarieska levinuunissa

By Unknown
Kuvat Margit Mannila Sain mökilläni leivinuunin peltin auki. Lämmin kiitos ystävälleni, joka yhdessä oman ystävänsä kanssa teki minulle peltin ulosvetäjän. Lisäksi ystävä kävi vielä avustamassa peltin avaamisessa, joten kyllä nyt kelpaa. Koepoltin uunissa sanomalehteä ja totesin, että hyvin vetää! Kun sahajauhoprojekti on saatu päätökseen en malta olla kokeilematta ohrarieskaa. Minulla on mielikuva siitä, millaista hyvä ohrarieska on.  Mielikuvissani se on noin suurehkon pizzan kokoinen ohut lätty, joka paistetaan n. 300-350 C:ssa. Eli se on sitä alkupään paistettavaa, kun leivinuuni on saatu lämpimäksi. Tässä postauksessa muutama ohje, joista yritän muotoilla oman ohjeen. Kotilieden Suuri leivontakirja (2. painos) julkaisi Posiolaisen Betty Ruokamon ohrarieskan ohjeen: Ohrarieskat leivinuunissa (4-8 kpl) ½ rkl suolaa 1 litra vettä 1 litra rasvatonta piimää 2 tl soodaa n 2 kg ohrajauhoja Tee näin 1. Sekoita käsin suola, vesi, piimä, sooda ja ...
Post a Comment
Read more