Ostoskorissa

  Kuvat Margit Mannila          Päärynäpiirakkaan tavataan käyttää Suomessa säilykepäärynöitä. Tein tämän piiraan kuitenkin ihan tuoreista, vähän ylikypsistä päärynöistä. (Niistä tulee parasta piirakkaa.)     Tarvitset 4-6 päärynää. Kuori päärynät, halkaise pitkittäin ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.   Taikina 100 g voita tai margariinia ½ dl sokeria (ohjeessa oli 1½ dl) 2 munaa 3 dl venhnäjauhoja 1 tl kanelia 1 tl leivinjauhetta    Päälle Päärynät, jotka on leikattu ohuiksi siivuiksi. Mascarponea ja Creme 1 tl kanelia n. ½ dl hunajaa   Lopuksi  Pinnalle mantelilastuja, voit myös halutessasi laittaa rusinoita. Paista 200 C lämmössä n. 35 min.       Tarjoa vaniljajäätelön tai kermavaahdon kera. Myös maustamaton jogurtti sopii tämän kanssa.      

   Kuva MM   Alkuperäinen ohje löytyy täältä   Lemon curd juustokakku Ainekset (12 annosta) Pohja 150 g murokeksejä (kaurakeksit käy) 50 g voita (sulatettuna)    Juustokakkumassa 400 g tuorejuustoa (huoneenlämpöisenä) 100 g ranskankermaa ...

Kuvat MM       Sarvet olivat suosittua tarjottavaa joskus muinaisuudessa. Yleensä täytteenä oli juustoa ja päällekin ripoteltiin juustoa.   Prinssinakkien ajatuessa jääkaappiini perjantaina ostoksilla käynnin yhteydessä, päädyin lauantaina tekemään  sarvia. Koska jääkaapissani oli ennestään pippurituorejuustoa, päädyin yhdistämään nämä kaksi aineista. Syntyi pippuriprinssi, joka maistuu vallan mainiolta.   Nakit eivät ihan riittäneet, koska tapoihini kuuluu tehdä kerralla aina vähintään komppanialle. Loput sarvista saivat täytteeksi kanttarellia, jossa oli paistettua sipulia sekä pieni loraus kermaa. Pippurijuustoa riitti kanttarelleille ja se sopi myös niiden seuraan varsin mukavasti.    Pippuristen sarvien päällä raastoin myllystä ripauksen pippuria.    Sopiva ohje sarville löytyy esimerkiksi MyllynParas -sivustolta.   Ainekset noin 20 kpl annosta ...

  Kuva MM       Vaalea hapanjuurileipä on tyypillistä Etelä-Euroopassa. Taikina saa tekeytyä viikon verran. Erinomaista leipää niin salaatin kuin juuston kanssa.   Menneenä viikonloppuna leivoin vaaleaa hapanjuurileipää ja uusi taikina odottelee minua kylmiössä.     Esimerkiksi Yhteishyvän sivustolla on ohjeet hapanjuuren tekemiseen. Vaalean leivän taikinan kohottamiseen käytetään yleensä joko hiivaa tai juurta. Juuren valmistaminen vaatii haikaa: ensimmäisiä leipiä pääset leipomaan noin viikon kuluttua. Samaa emojuurta voi kuitenkin käyttää viikkoja. Juuren maku myös vahvistuu ajan saatossa. Juuren valmistukseen soveltuu parhaiten jauhot, joissa on mukana viljan kuorta, kuten ruis-, hiivaleipä- tai täysjyväjauhot. Juuren valmistus on tarkkaa puuhaa, ja ainesten mittaamiseen tarvitset keittiövaa’an. Juuri tulee valmistusvaiheessa säilyttää lämpimässä, kuten kylmälaukussa tai jääkaapin päällä. Lämpö ei saa kuitenkaan nousta yli ...

Kuva MM      Lampaankääpä on erinomainen ruokasieni. Se sopii niin pihveiksi sellaisenaan tai raastettuna. Se sopii erinomaisesti myös piirakan täytteeseen.    Pohjataikinana käytin ihan tavallista suolaisen piirakkapohjan ohjetta Suolainen piirakkapohja 4 dl vehnäjauhoja 1 ripaus suolaa 150 g voita tai margariinia 1 kananmuna Nypi vehnäjahuhot, suo...

  Kuva MM     Kotiliedessä on klassikon ohje.  Tällä reseptillä tulee ihan älyttömän hyvä vorschmack. Sanotaan, että marsalkka Mannerheim rakasti tätä ruokaa. Mannerheim nautti vorschmackin Savoyssa .  Perinteisesti ruoka tarjotaan perunoiden kanssa. Itse tein seuraksi punajuuri-vuohenjuustopiiraan, joka sekin maistui erinomaiselta. Kurkku kuuluu ehdottomasti mukaan. Kuvan annoksessa sitä ei ole. Ravintola Kosmoksen vorschmack – alkuperäinen ohje Tarvitset: Iso pakillinen lihaa (10-12 kg) – roippeita, nautaa, lammasta 7-9 sipulia 2 dl valkosipulia 6-7 rasvasilliä Lisäksi 1 plo punaviiniä 1 dl salviaa 1/2 purkkia tomaattipyrettä lihojen haudutusliemi vettä tarpeen mukaan Tee näin: Kypsennä lihakuutiot 140 asteisessa uunissa kypsiksi noin 1,5 tuntia. Älä heitä lihojen haudutuslientä pois. Aja jäähtyneet lihakuutiot lihamyllyn läpi tai murskaa ne sauvasekoittimella. Kuullota kuutioituja sipuleita ...

Kuvat MM Pavlova on marenkileivos. Sen täytteenä on yleensä tuoreita hedelmiä tai marjoja tai molempia. Lisäksi siinä on kermavaahtoa ja pohjalla ehkä jotakin hilloa. Tein Lemon curdia ja koska siihen käytetään kananmunasta vain keltuaiset, jäi valkuaisia runsaasti. Koska ruoka-aineksia en yleensä ole syytä heittää perusteettomasti roskiin, päätin tehdä Pavlovaa.       Ohje, jota olen käyttänyt on tällainen 4 valkuaista 2 ⅔ dl sokeria 1 tl valkoviinietikkaa ½ tl vaniljasokeria ⅔ rkl maissitärkkelystä   Uunin lämpiötila on n. 100 astetta. Marengit saavat olla siellä noin 1½-2 h. Jos lämpötila on kuumempi, alkavat marengit helposti ruskistua.   Kuivata marengeja, kunnes ne ovat päältä täysin kuivia, mutta sisältä ihanan pehmeitä ja tahmeita.