Sitruunapiirakka

Sitruunapiirakka on yksi suosikkini. Olen kokeillut monia erilaisia ohjeita. Joissakin on liian kuiva pohja joissakin liian rasvainen. Tämän ohjeen kokonaisuus on aika mukavasti tasapainossa. Plussaa on myös tämän ohjeen kiisseli, joka on mielestäni yksi parhaista sitruunakiisseleistä, joita olen kokeillut. Ohje on teoksesta Ulla Svensk (toim.) 2009. Pipareista pitsikakkuun. Kodin suuri leivontakirja. Otava. Ohjeen teokseen on lähettänyt Piia Kivisaari.

Ohjeessa on sitruunaa aika paljon, mutta se on kuitenkin erittäin tasapainoinen ja raikas, kiitos kermamaidon, johon kiisseli tehdään. Kiisseliä on aika paljon, joten kaiva kaapistasi suurin piirakkavuoka, jonka omistat. Jos täytettä jää yli, voit leipoa kääretortun ja täyttää sen sitruunakiisselillä.

Pohja
2 ½ dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
100 g voita
2-3 rkl vettä

Sitruunakiisseli
5 dl kermamaitoa
1 dl Maizena-jauhoja
100 g sokeria
2 sitruunan mehu
2 sitruunan raastettu kuori
5 kananmunan keltuaista

Marenki
5 kananmunan valkuaista
1 ½ dl sokeria

Tee näin

Sekoita pohjan ainekset käsin sekaisin, lisää vesi vähin erin, jotta saat taikinasta sopivan notkeaa. Painele taikina jauhoisin sormin piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla.

Esipaista pohjaa keskitasolla 225 C uunissa n. 15 minuuttia.

Sitruunakiisseli

Sekoita kylmään maitoon sokeri ja Maizena -jauhot. Keitä seosta paksupohjaisessa kattilassa. Sekoita koko ajan, niin että saat sakean kiisselin eikä se pala pohjaan. Kiisselin kypsyminen kestää pari minuuttia. Lisää sitruunan mehu ja kuori ja keltuaiset yksitellen koko ajan sekoittaen. Levitä kiisseli torttupohjan päälle. Pohja on juuri sopivasti jäähtynyt kun teet kiisselin.

Marenki

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri vähin erin vatkauksen aikana. Vaahto on valmista, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Levitä valkuaisvaahto piirakkavuokaan kiisselin päälle. Paista uunissa 225 C kauniin väriseksi. Kun marengin huippuihin on tullut väri, kytke lämpö pois päältä ja anna olla vielä hetken aikaa uunissa. Piirakasta riittää n. 8-10 henkilölle.

Comments

Lihakääryleet possun ulkofiléestä

Kuvat Margit Mannila Lihakääryleet ovat yksi sunnuntailounaan klassikkoruoka. Ainakin omassa lapsuudenkodissani niitä tavattiin tehdä kun tuli sellaisia vähän harvinaisempia vieraita. Täytteenä oli yleensä omenaa, luumua tai porkkanoita. Itse en pidä näistä täytteistä, vaikka ne kai näiden sisuksiin perinteisesti kuuluvatkin. Aika usein kääryle peitettiin pekonilla. Sellaisia tein lihatiskillä ensimmäisessä kesätyöpaikassani ja sitten myöhemmin Tampereen Stockmannin lihaliskillä, jossa olin hetken aikaa lauantaiduunissa vuonna 1988-1989. Yleensä lihakääryleet tehdään naudan paistista. Päätin kokeilla, miten ne onnistuvat possun ulkofiléestä. Ja onnistuivathan ne. Tein kahdella eri täytteellä a) juustolla ja b) herkkutatti-sipulimuhennoksella. Leikkaa filée noin ½ cm paksuisiksi siivuiksi ja nuiji pihvit mahdollisimman ohuiksi. Mausta filéet pippurilla ja suolalla ja asettele ne päällekäin maustumaan. Laita coctailtikut likoamaan kylmään veteen....

Wienerleike

Päädyimme tekemään sunnuntairuoaksi tätä klassikkoa hieman muunnellen. Pinnallehan kuuluisi sitruunaviipale, anjovisruusuke kapriksin koristeltuna. Jätimme ne pois, koska emme tarjoilleet perunasosetta tai ranskanperunoita, vaan sienimuhennosta ja salaattia. Tämä ruoka on nyt muutenkin aivan erityinen, sillä Junnu toimi pihvien nuijiana ja leivittäjänä. Ensimmäistä kertaa elämässään. Tee näin Tarvitset yhden n. 100-150 g pihvin possun ulkofileestä/ruokailija Ota liha huoneenlämpöön vähintään pari tuntia ennen paistamista. Jos liha on pakastettu, ota se edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan. Nuiji huoneenlämpöiset pihvit lihanuijalla Leivitä pihvit Mausta ne ensiksi kevyesti suolalla ja valkopioppurilla. Leivitä ne ensiksi vehnäjauhossa Sen jälkeen upota ne kananmunaan Lopuksi leivitä ne sitten korppujauhoissa. Paista pihvit hyvin (yksitellen) kuumalla pannulla voissa. Voit laittaa voin joukkoon hieman öljyä. Laita pa...

Ohrarieska levinuunissa

Kuvat Margit Mannila Sain mökilläni leivinuunin peltin auki. Lämmin kiitos ystävälleni, joka yhdessä oman ystävänsä kanssa teki minulle peltin ulosvetäjän. Lisäksi ystävä kävi vielä avustamassa peltin avaamisessa, joten kyllä nyt kelpaa. Koepoltin uunissa sanomalehteä ja totesin, että hyvin vetää! Kun sahajauhoprojekti on saatu päätökseen en malta olla kokeilematta ohrarieskaa. Minulla on mielikuva siitä, millaista hyvä ohrarieska on. Mielikuvissani se on noin suurehkon pizzan kokoinen ohut lätty, joka paistetaan n. 300-350 C:ssa. Eli se on sitä alkupään paistettavaa, kun leivinuuni on saatu lämpimäksi. Tässä postauksessa muutama ohje, joista yritän muotoilla oman ohjeen. Kotilieden Suuri leivontakirja (2. painos) julkaisi Posiolaisen Betty Ruokamon ohrarieskan ohjeen: Ohrarieskat leivinuunissa (4-8 kpl) ½ rkl suolaa 1 litra vettä 1 litra rasvatonta piimää 2 tl soodaa n 2 kg ohrajauhoja Tee näin 1. Sekoita käsin suola, vesi, piimä, sooda ja ...

Ostoskorissa

Search This Blog